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[文/不雅察者网专栏作家托卡马克之冠]皇冠三公

跟着江西省阐述厅、江西省公安厅、江西省国资委、江西省市集监督照顾局四部门构成的纠合造访组作念出雅致通报，闹得沸沸扬扬的“6·1”食物安全事件（即盛名的“鼠头鸭脖”事件）暂时告一段落。

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对于此事，可探讨的部分着实是太多了，甚而这个问题每一步的进展对应的社会公论发酵——如鉴鼠为鸭后，社会公论显然不悦，梗图创作雨后春笋；最终论断出炉后，大家激怒之情有增无减——本人就简直不错动作一个具有至极学术价值的社会学课题进行潜入分解。不外，这不是本文的重心。

斟酌到“鼠头鸭脖”事件曝光之后，寰宇多地食堂接连爆出食物安全问题，笔者想要商榷的，是激发这次事件的主要原因——学校食堂市集客不雅上长久存在的阁下问题。

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·“智商合规”？

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最初咱们必须承认少许：学校动作一种荒谬的社会结构，其餐饮市集与真实的专家浪掷市集比拟，依然是比较阻滞一身的一种荒谬市集环境，而这种阻滞和一身，客不雅上成了阁下行径的温床。

学校食堂市集的阁下与一般阁下行径最大的不同在于，它时时是通过一些比较守秘、柔性或者间接的方式进行的，此类方式时时具有智商上合规但实质上阁下的特征。

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举个例子，当今院校食堂依照国度法律国法，必须走公开招标智商，竞标得胜后才能承包食堂筹划，且筹划权并非永远，必须如期再行招标。

这一套过程走下来，名义上看似是在智商层面措置了可能存在的阁下问题，但要说这套智商能绝对根绝官商串连和阁下，那光显也不是真话。

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咱们不务空名地说一句，任何一个在国内市集有过招投标项目资历的东谈主皆阐明，这套智商执行上若干有点防正人不防小人的预想。招标方和投标方若是真有互相串连的行径，他们其实是有无数种步调绕过这套智商达成配合的，关联妙技风物百出，防不堪防。在某些方位和某些行业，陪标和围标能够成为一种半公开存在的产业链，这本人就阐明了许多问题。

更要命的是，这种招投方向智商甚而成了某些存在利益运送和蜕化问题的全球项见识遮羞布——当有东谈主质疑此类项目存在作歹行径时，当事东谈主时时会拿该项目经过了公开招投标、智商上绝对合规来堵质疑者的嘴。

比如2021年有“30余名师生餐后集体吐逆泻肚”“校长哀泣称换不动送餐公司”的新闻。面对新华社的造访报谈，当地县委计划负责东谈主暗示，“出现问题后莫得第一时辰住手配餐确有欠妥，但也不成松弛换掉一个经过招投标智商选中的配餐公司。”而事实上，涉事配餐公司“事发后的第二天，才赢得食物筹划许可证”、涉事配餐公司厨师也未赢得厨师证。对于这一问题，当地县市集监管局副局长觉得“涉事公司边供餐、边整改、边办证，这合情但不对法”——“合情但不对法”？

本次“鼠头鸭脖”事件中涉事的深圳中快餐饮集团是一家在寰宇多个省市投资了24家分支机构，在寰宇范围内筹划高校食堂项目高出700多个的大型连锁餐饮干事企业，是业界巨头。对于行业内那些或明或暗的国法，他们应也比大多数社会公众皆愈加熟稔。

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另外笔者翔实到一个征象——不抹杀这种征象是笔者的酬酢圈子微小导致的信息茧房和刻板印象——在许多院校中，师生群体迢遥觉得，为学校提供全球干事和浪掷居品的承包商，与学校主要指挥存在利益运送或裙带关系，所谓“食堂雇主是校长的小舅子”“学校超市雇主是校长的老同学”成了许多东谈主的理论禅。

虽然，这是一种短缺实证字据的有罪推定，在大多数时候并不及信，更多的是一种牢骚和牢骚，但不同的院校、不同的师生、不同的地域在这解除个问题上尽然能一定进程达成一致，那么多若干少皆会有少许相应的现实基础，通俗地否定这种征象的存在，光显也不是不务空名的作风。此其一。

其二，院校食堂有一个营业浪掷市时局不具备的上风——国度补贴。

有过高等阐述经历的一又友应该皆有过这样一个体会，那便是在食堂吃饭是最便宜的选定。笔者昔日读大学的时候，笔者所就读的学校就有几间食堂提供一元菜。一元菜谈不上多厚味，但胜在便宜、量大、管够，它成为许多囊中憨涩的同学看护生存的首选，每当食堂开饭时，出售一元菜的窗口时时火爆拥堵，以至于去晚了就打不到一元菜了。

而这种便宜，则是国度补贴带来的，倚恃着这种计谋性补贴带来的资本上风，导致院校食堂相较于专家营业浪掷市集，形成了一种资人道的阁下才智。

资人道阁下才智是阁下行径中最容易被薄情的一种，因为它隐私在价值轨则背后，形成了一种看上去不像是阁下的阁下。比较典型的例子是沙特的石油。沙特的石油储量并非世界最高，石油品性也并非世界最好，但沙特谢世界石油市集上相等强势，原因就在于沙特的石油开发资本极其便宜，插根管子就冒油真不是一句打妙语。这种压倒性的资本上风导致沙特谢世界轻质原油市集上处于一种近乎于阁下的地位。

而院校食堂也有雷同的性质，毕竟中国事一个还有6亿东谈主月收入不及1000元的发展中国度，尽可能地缩短生存资本，依然是大多数社会成员皆需要面对的进犯问题。换言之，量大管够的一元菜，是一种刚需。

其三，某些院校会对学生的校外浪掷行径进行适度。岂论这种适度的初志和见识是什么，这客不雅上给院校食堂提供了一种事实上的统购统销环境。

比如有些学校阻挡学生肆意出门，欧博平台比如有些学校阻挡学生点外卖，比如有些学校阻挡外东谈主入内，这皆导致了学生在校外浪掷的行径资本和时辰资本大幅高潮，给院校食堂独占学生市集提供了便利。

·“昏黑料理”（n.）背后的昏黑料理（v.）

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执行上，这些年国内院校食堂一直是公论场上一个不大不小的热门，而热门的一个进犯阐发相貌，便是国内院校食堂雨后春笋的昏黑料理。

三局比赛共耗时二十五分钟，比分分别为：11比2，11比7，11比7。 ​​​

提及国内院校昏黑料理，那果然一把辛酸泪。学校食堂为了快速出餐以恬逸学生多数就餐需求，许多饭食皆是以大锅饭的相貌烹调的，大锅饭不厚味，但有些昏黑料理显然特出了大锅饭的鸿沟。

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笔者在这里举几个辣眼睛的例子：重庆大学气势赫赫的老干妈拌火龙果和石榴炒豆角、武汉大学的草莓白菜炒鱼丸、福建集好意思大学的红烧芝麻汤圆、中国东谈主民大学的青菜炒橘子、福建师范大学的青椒炒月饼、湖南大学的草莓红烧肉，其它还有诸如青椒西葫芦炒火龙果、甘蔗炒排骨、玉米炒葡萄、苹果炒西瓜等妖孽物……

个东谈主觉得最骚的照旧华南农业大学的西红柿炒鸡蛋。光看这个名字你可能会奇怪，“这不是家常菜吗？有什么离奇的。”执行上，华南农业大学的西红柿炒鸡蛋是用总共樱桃番茄炒总共水煮蛋，所谓“番茄炒蛋”，端上来是一个个球体，形制相等诡异。

在推出这种诡异的番茄炒蛋之后，华农的食堂“再接再厉”，推出了更进一竿的番茄蒸鸡蛋——把总共大番茄成列在鸡蛋液中蒸出来，制品是一层黄色的蒸鸡蛋中“坐”着一个个齐备的番茄。这与英国盛名昏黑料理“仰望星空”倒是颇有不谋而合之妙。

看完这些诡异的昏黑料理，咱们在哈哈一笑之余有莫得想过这样一个问题：昏黑料理在学校食堂大规模迢遥性地出现，乃至于成为一种寰宇性的征象，深脉络原因是什么？

以笔者来看，这本体上照旧阁下变成的问题：阁下导致食堂的饭菜出现了“天子儿子不愁嫁”的局面，哪怕是歪瓜裂枣皆不愁嫁，而不愁嫁的收尾便是食堂责任主谈主员不错放飞自我、为所欲为，想如何歪缠就如何歪缠。

这些昏黑料理有一个基本特色，便是把多样不搭边的食材囫囵混杂在通盘，作念熟之后就丢给学生——此类昏黑料理其实不错通俗定名为“一切炒一切”。而此类“一切炒一切”式的昏黑料理，执行上至极一部分是学校食堂为了缩短资本，完成学校条目菜式翻新的KPI，于是把多余食材拿来胡乱混杂，然后丢给学生，闇练虚应故事。比如青椒炒月饼这种东西，约略率便是一种灭绝多余食材的妙技。

这种歪缠式的昏黑料理在专家浪掷市集是不可瞎想的，因为餐饮行业是一个充分竞争的行业，中国餐饮企业的平均寿命是205天，尽心全意把菜作念好尚且偶然能活下去，你搞一堆昏黑料理出来，就怕第二天就得关门大吉。而这种在专家浪掷市集活不外一天的行径之是以能在院校食堂大行其谈，光显与院校食堂事实上的阁下筹划环境密不可分。

就像昔日贪图经济本事的供销社雷同，因为供销社阁下了向住户提供分娩生存物质的销售渠谈，导致一些供销社责任主谈主员抵浪掷者调兵遣将、热潮罪过，乃至于某些供销社要挂上一个“阻挡打骂顾主”的警示牌。当你把抓了独一的供应渠谈时，你供应的东西是好是坏就仍是不进犯了，因为顾主根蒂就没得选。

阁下化的市集环境导致了院校食堂干事质地和居品性量的迢遥低劣，这不是一句通俗的“大锅菜不厚味”就能解释的。

·引入市集竞争

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“鼠头鸭脖”事件的提示是十分惨痛的，这种惨痛倒偶然源流于该事件的性质，因为说诚真话，这事顶破天也便是通盘学校食堂级别的食物安全事故，最多再遭殃到一些公职东谈主员失责或者可能存在的贪腐问题费力，性质也就那么回事。

此事真实的关键之处在于：通盘学校食堂级别的食物安全事件，终末要在寰宇公论的一派声讨和嘲讽中，由四个省字头部门构成纠合造访组躬行下场，简直一度把总共江西省的政事信用瓜葛进去；而搬动如斯高档别的力量，闹出如斯大的社会风云，担负着如斯弘大的政事风险，关联如斯高层级的政事信用，缘由却仅仅一个老鼠头。这种凡事皆只可靠总辩论队搬动才能措置问题、除了底牌外无牌可打的局面，才是最值得警惕和深想的。

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要想根绝再发生一次“鼠头鸭脖”事件，除了加强具体职能部门的业务才智，让下层监管真实阐述作用，防护事事皆要靠总辩论队外，最好的步调，照旧尽可能阻扰包括餐饮在内的院校生存干事阻滞一身的市集环境，在学校环境中引入专家营业浪掷市集，在院校食堂行业终了真实的充分竞争，通过市集竞争留住及格的筹划方，出清掉那些不良钞票，迫使筹划者束缚改进居品和干事。

另外，引入竞争还势必包括灭绝院校指挥与承包商利益运送的泥土，出奇是要对招投标等关联现存轨制进行雠校和探索，开脱假竞争、真内定的情况。

若是能够得胜探索出一套真实终了充分竞争的招投标轨制，这种轨制后果就怕还不错愚弄到其它行业，这对总共中国社会经济行径的公情切遵守将大有裨益。

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这势必会触遇到多数既得利益团伙的禁脔皇冠三公，比如那些真的和承包商有意益运送关系的院校指挥约略率会致力干豫此类责任的激动。自古以来雠校就莫得不得罪东谈主的，届时，咱们需要警惕他们以诸如“便捷学生照顾”“食物安全”“校园设立”等明火执仗的原理干豫雠校的执行。因为唯有得胜执行了此类雠校，改善了居品性量和干事水平，才是真实对“学生照顾”“食物安全”“校园设立”负牵累的作念法。